Ingrédients (4 personnes)

  • 4 pavés de saumon sans peau
  • 8 feuilles de brick
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes aromatiques
  • 1 cuillère à café d’aneth ciselée
  • Jus d’un citron
  • 8 petites tomates

Sauce balsamique
1 échalote
ciboulette ciselée
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin
poivre

Préparation : 8 mn
Cuisson : 
12 mn
Repos : 
30 mn

Préchauffer le four à 200-220° C (Th. 7)

Enrobez les pavés de saumon dans un mélange d’huile d’olive/jus de citron/sel aux herbes aromatiques/aneth. Posez chaque pavé égoutté au centre de 2 feuilles de brick superposées et badigeonnées d’huile d’olive. Parsemez de tomates coupées en 2, poivrez. Fermez avec une pique en bois. Posez les 4 aumonières sur la plaque du four et cuisez pendant 12 minutes.

Préparez la sauce : émulsionnez le vinaigre et le sel, ajoutez l’huile, les herbes, l’échalote et le poivre. Servez à l’assiette avec la sauce et une fricassée d’asperges vertes aux baies roses.