Bricks aromatiques de saumon, sauce balsamique
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon sans peau
- 8 feuilles de brick
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel aux herbes aromatiques
- 1 cuillère à café d’aneth ciselée
- Jus d’un citron
- 8 petites tomates
Sauce balsamique
1 échalote
ciboulette ciselée
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin
poivre
Préparation : 8 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 30 mn
Préchauffer le four à 200-220° C (Th. 7)
Enrobez les pavés de saumon dans un mélange d’huile d’olive/jus de citron/sel aux herbes aromatiques/aneth. Posez chaque pavé égoutté au centre de 2 feuilles de brick superposées et badigeonnées d’huile d’olive. Parsemez de tomates coupées en 2, poivrez. Fermez avec une pique en bois. Posez les 4 aumonières sur la plaque du four et cuisez pendant 12 minutes.
Préparez la sauce : émulsionnez le vinaigre et le sel, ajoutez l’huile, les herbes, l’échalote et le poivre. Servez à l’assiette avec la sauce et une fricassée d’asperges vertes aux baies roses.