Chiffres clés du sel
Effectifs « sel » : 4269 emplois directs
Le secteur salinier en France comprend les activités liées à l’extraction, au traitement et à la « transformation* » de la matière première « sel », que celle‐ci provienne de gisements souterrains ou de marais salants. Ce secteur représente 4269 emplois directs en 2017, dont 77% pour le sel produit par dissolution et 23% pour les sels cristallisés, issus de gisements souterrains ou de marais salants.
* « Transformation » du sel : fabrication de carbonate de sodium, de soude caustique (hydroxyde de sodium) et de chlore à partir de sel (ou saumure) pour l’industrie chimique, création de cavités salines dans des gisements souterrains de sel pour le stockage de gaz naturel et de pétrole, emballage de différentes qualités de sels cristallisés selon l’application souhaitée, etc.
Production de sel
En nette hausse
- La production totale de sel par dissolution en France a augmenté de 4 % entre 2018 et 2019.
- La production totale de sels cristallisés a connu une augmentation de 41 % sur la même période.
- La production totale de sel en France est de 6,953 millions de tonnes en 2019 contre 5,987 millions en 2018 soit une augmentation de 16%.
Production française de sel (en t)
| 2018 | 2019 | |
|---|---|---|
| Sels cristallisés (total) | 4 075 500 | 4 249 500 |
| Sel par dissolution (total exprimé en t équivalent sel) | 1 912 200 | 2 703 900 |
Ventes de sels cristallisés
Ventes de sels cristallisés : un bilan à la hausse
- Les ventes totales de sels cristallisés en France se sont stabilisées entre les années 2018 et 2019.
| 2018 | 2019 |
|---|---|
| 1 680 100 | 1 684 600 |
Source : Producteurs de sel
Ventes totales de sels alimentaires : Les ventes de sel au plus haut depuis 2010
Les ventes totales de sels alimentaires en France ont diminué de 18,7 % entre 2002 et 2017. Sur cette période, on note :
- Une diminution des ventes de sels de table et de cuisine de 49,1 %
- Une diminution des ventes de sels alimentaires destinés aux industries alimentaires (IA) et à la restauration hors domicile (RHD) de 7,3 %.
En 2019, les ventes totales de sels alimentaires se répartissent entre les sels de table et de cuisine pour 21 %, et les sels destinés aux IA et à la RHD pour 79 %.
Evolution des ventes totales de sels alimentaires en France
(importations comprises et exportation déduites – tonnages exprimés en base 100 en 2000)
Source : producteurs de sel
Ventes totales de sels iodés et fluorés : une baisse sensible contraire aux préconisations du Programme national nutrition santé (PNNS) de préférer le sel iodé et fluoré
Les ventes totales de sels iodés (sels iodés et fluorés compris) en France ont diminué de 37 % entre 2005 et 2019.
En 2019, la part des ventes totales de sels iodés (y compris sels iodés et fluorés) est de 31% par rapport aux ventes totales de sels de table et de cuisine en distribution en France soit une baisse de 9 points par rapport à 2017.
Évolution de la répartition des ventes totales de sels iodés (dont sels iodés et fluorés)
par rapport aux ventes totales de sels de table et de cuisine en France (en %)
Source : producteurs de sel
Commerce extérieur – une hausse générale au niveau des exportations
Les statistiques présentées dans les paragraphes qui suivent ont été élaborées d’après les données publiques de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects (DGDDI) du Ministère des Finances et des Comptes publics.
Les données prises en compte correspondent aux codes des nomenclatures douanières (NC8) suivants :
+ 25010091 pour les sels alimentaires
+ 25010099 & 25010051 pour les sels non-alimentaires.
Une légère augmentation des exportations
En 2019, les exportations totales de sels français augmentent légèrement par rapport à 2018 : + 9% (189 319 t contre 172 588 t respectivement).
Les exportations de sels non alimentaires (pour l’industrie chimique, le déneigement, l’agriculture, etc.) connaissent une nette augmentation : + 12 % de 2018 (107 064 t) à 2019 (119 940 t).
Celles de sels alimentaires augmentent de 5,8 % : 69 379 t en 2019 contre 65 524 t en 2018.
L’Union européenne demeure toujours la principale destination des exportations de sels français (cf. tableau n° 3). L’Allemagne, l’Autriche, la Belgique et l’Italie sont les principaux pays importateurs de sels français.
Exportations de sels français (en % des exportations totales des sels français)
| 2014 | 2015 | 2016 | |
|---|---|---|---|
| Total Union Européenne | 84,6% | 90,8% | 87,5% |
| dont Allemagne | 28,9% | 28,8% | 26,1% |
| dont Autriche | 10,5% | 14,4% | 8,9% |
| dont Luxembourg | 2,6% | 8,9% | 8,6% |
| dont Belgique | 11,5% | 10,7% | 7,7% |
| dont Italie | 9,9% | 14,5% | 18% |
| dont Espagne | 5,6% | 3,7% | 3,5% |
| Suisse | 3,5% | 2% | 2,2% |
| Etats-Unis | 2,9% | 1,7% | 3,6% |
Source : d’après la DGDDI
Une forte baisse des importations en 2016
Les importations totales de sels de France ont baissé de plus de 30 % entre 2015 et 2016 : de 667 507 t à 464 414 t respectivement.
Ce sont les importations de sels non alimentaires qui connaissent une forte baisse (- 36 %) : de 570 991 t en 2015 à 367 111 t en 2016. Les importations de sels alimentaires, elles, subissent une légère augmentation de 0,8% sur la même période (de 96 516 t en 2015 à 97 303 t en 2016).
Les sels importés en France proviennent toujours majoritairement de l’Union européenne à 93,6 % (cf. tableau n° 4), en particulier d’Espagne, de Belgique, des Pays-Bas, d’Allemagne et d’Italie principalement. Hors UE, le Maroc est un des principaux pays d’importation.
Importations de sels en France (en % des importations de sels en France)
| 2014 | 2015 | 2016 | |
|---|---|---|---|
| Total Union Européenne | 86,9% | 83,4% | 93,6% |
| dont Espagne | 22,4% | 26,2% | 37,7% |
| dont Belgique | 13,6% | 5,2% | 13,6% |
| dont Pays-Bas | 19,3% | 21,6% | 31% |
| dont Allemagne | 16,3% | 18% | 26% |
| dont Italie | 5,7% | 6,1% | 8,8% |
| Maroc | 6,2% | 8,2% | 0,8% |
Source : d’après la DGDDI
Balance commerciale déficitaire
En 2016, le solde de la balance commerciale reste encore déficitaire en volume, à 308 082 t ; le solde s’améliore par rapport à celui de 2015, qui était de – 499 669 t.
Exportation de sels français en 2016
(en tonnes)
| Pays destinataires | Sels alimentaires* | Sels non alimentaires** | TOTAL |
|---|---|---|---|
| Union Européenne - Allemagne | 26 430 | 14 378 | 40 808 |
| Autriche | 668 | 13 387 | 14 056 |
| Belgique | 6 686 | 5 376 | 12 062 |
| Danemark | 1 122 | 0 | 1 122 |
| Espagne | 3 104 | 2 353 | 5 466 |
| Grèce | 0 | 0 | 0 |
| Hongrie | 103 | 678 | 781 |
| Irlande | 124 | 677 | 801 |
| Italie | 4 036 | 24 083 | 28 119 |
| Luxembourg | 1 056 | 12 339 | 13 395 |
| Pays-Bas | 3 431 | 935 | 4 366 |
| Pologne | 0 | 110 | 110 |
| Portugal | 0 | 231 | 231 |
| Roumanie | 0 | 1 007 | 1 007 |
| Royaume-Uni | 2 092 | 5 426 | 7 518 |
| Suède | 109 | 116 | 225 |
| Divers | 634 | 6 173 | 6 807 |
| Total UE (1) | 49 595 | 87 278 | 136 873 |
| Autres pays - Canada | 690 | 35 | 725 |
| Egypte | 0 | 0 | 0 |
| Etats-Unis | 5 603 | 69 | 5 672 |
| Japon | 420 | 700 | 1 120 |
| Suisse | 3 080 | 308 | 3 388 |
| Tunisie | 0 | 516 | 516 |
| Maroc | 710 | 349 | 1 059 |
| Divers | 2 689 | 4 290 | 6 979 |
| Total autres pays (2) | 13 192 | 6 267 | 19 459 |
| Total (1) + (2) | 62 787 | 93 545 | 156 332 |
| Rappel 2015 | 54 081 | 113 757 | 167 838 |
Source : Direction Générale des Douanes et Droits Indirects
(*) Pour l’alimentation humaine (petits conditionnements à destination des consommateurs, industries alimentaires et restauration hors domicile
(**) Pour l’industrie chimique, les industries diverses, l’agriculture, et autres (dont le déneigement)
Importation de sels en 2016
(en tonnes)
| Provenance | Sels alimentaires* | Sels non alimentaires** | TOTAL |
|---|---|---|---|
| Union Européenne - Allemagne | 16 660 | 83 891 | 100 551 |
| Autriche | 0 | 0 | 0 |
| Belgique | 2 767 | 10 620 | 13 387 |
| Espagne | 18 252 | 102 074 | 120 326 |
| Irlande | 0 | 2 131 | 2 131 |
| Italie | 8 618 | 8 472 | 17 090 |
| Pays-Bas | 42 310 | 109 047 | 151 357 |
| Pologne | 38 | 1 005 | 1 043 |
| Portugal | 2 709 | 0 | 2 709 |
| Royaume-Uni | 3 390 | 12 909 | 16 299 |
| Suède | 0 | 7 515 | 7 515 |
| Divers | 178 | 2 004 | 2 182 |
| Total UE (1) | 94 922 | 339 668 | 434 590 |
| Autres pays - Algérie | 0 | 0 | 0 |
| Etats-Unis | 112 | 1 86269 | 1 974 |
| Egypte | 0 | 0 | 0 |
| Israël | 0 | 440 | 440 |
| Suisse | 3 080 | 308 | 3 388 |
| Maroc | 0 | 4 000 | 4 000 |
| Suisse | 0 | 1 606 | 1 606 |
| Tunisie | 0 | 13 300 | 13 300 |
| Turquie | 0 | 0 | 0 |
| Divers | 2 269 | 6 235 | 8 504 |
| Total autres pays (2) | 2 269 | 27 443 | 29 824 |
| Total (1) + (2) | 97 303 | 367 111 | 464 414 |
| Rappel 2015 | 96 516 | 570 991 | 667 507 |
Source : Direction Générale des Douanes et Droits Indirects
(*) Pour l’alimentation humaine (petits conditionnements à destination des consommateurs, industries alimentaires et restauration hors domicile
(**) Pour l’industrie chimique, les industries diverses, l’agriculture, et autres (dont le déneigement)