Daurade en croûte de sel, pistou de tomates séchées

Ingrédients (4 personnes) 1 daurade de 800 – 900 g non écaillée, vidée par le poissonnier 2 kg gros sel de mer Farce 1 bouquet basilic 4 tomates séchées 3-4 gousses d’ail 2 pincées de sel fin 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Poivre option : une poignée de pignons...